6 долек чеснока
1,4 л куриного бульона
80 г сливочного масла (Estover)
400 г тыквы
2 ст. л. оливкового масла (Borges)
1 небольшая луковица
400 г риса для приготовления ризотто (Veski Mati)
150 г пармезана

Для сервировки:

50 г лука шалот
100 г муки (Kalew)
растительное масло для жарки
6 ст. л. песто
Для приготовления ризотто сначала подержите в течение трех минут очищенный чеснок в кипящей воде. Затем высушите его и поместите в кастрюлю вместе с 200 мл бульона и половиной количества масла. Тушите на медленном огне в течение 15 минут, до тех пор, пока чеснок не станет мягким. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите на противень нарезанную кубиками тыкву, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут, до тех пор, пока тыква не начнет становиться мягкой. Затем отложите тыкву в сторону. Теперь приготовьте хрустящее луковое покрытие. Посыпьте нарезанный колечками шалот мукой. Обжарьте панированные луковые колечки в кипящем масле до хрустящей корочки и появления золотистого оттенка. Сцедив лишний жир, сохраните луковые колечки в горячем виде. Затем приготовьте ризотто. Покрошенный лук обжарьте до мягкости в оставшемся в кастрюле сливочном масле. Добавьте рис, прибавьте огня. Обжаривайте рис до тех пор, пока он не начнет становиться прозрачным. Затем немного убавьте огонь и по частям добавьте оставшийся бульон. До того, как вы добавите очередную порцию бульона, дайте рису хорошенько пропитаться в предыдущей. Когда рис будет готов, добавьте натертый сыр и запеченную тыкву и чеснок. Перемешайте и тушите еще пару минут. Подавайте на стол с песто и хрустящим луком.